為什麼有的醋有苦味啊

醋裏兑了過多的水，味道就會變淡，添加冰醋酸可以提高酸度，加重醋的味道，但是加多了也會使醋發苦發澀，醋裏面有苦澀的怪味就是因為添加了過多的冰醋酸；但山西老陳醋作為北方醋的代表，味道比較重，可以很好中和西北方水的鹼性苦味，入口有些許鹹苦味。