特色小籠包肉餡比例與配方

1、麪粉500克麪肥50克鹼水適量餡料：豬肉250克豬皮凍150克

2、將豬肉剁成肉末，放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒麪、花椒面薑末、料酒、白糖攪拌均勻後，將清水70克分數次加入其中，順一個方向攪拌上勁，再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻，最後放入葱末、香油調拌均勻即成餡心

3、將麪粉250克加入麪肥50克用温水調製成軟硬適當的麪糰，放在30℃的環境中發酵成發酵麪糰；將麪粉250克用温水調製成水調麪糰；待發酵麪糰鼓起後，兑入鹼水揉勻揉透再和水調麪糰和在一起揉勻揉透，餳酵待用；

4、將餳酵好的麪糰搓條下成25克/個的劑子，擀成圓坯皮，包入17.5克的餡心，捏製成16——21個褶的圓形包子，放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟