怎麼做手工面

手工面的製作方法：往和麪的小盆裏倒入麪粉；倒入適量的温水，攪拌，同時不停的揉和至成團；然後將麪糰用濕布蓋上，醒一會；開始揉搓麪糰，用擀麪杖將麪糰擀成圓形，在麪糰兩面都抹上一些幹澱粉，將麪糰一層層包裹在擀麪杖上，將面片一正一反疊起來，用刀將面片切成一公分左右寬，搓成條即可。冷水和麪，面用普通麪粉就好，不要用高筋粉，因為初學者無法把握和麪時候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了會十分難擀。為了給面上筋需要在面裏打兩個全蛋，撒一小撮精鹽，和好後醒20分鐘，再揉麪，接着醒40分鐘，接着揉，然後再醒20分鐘。由於手工和麪力度無法達到機器和麪的緊實度，所以必須依靠蛋、鹽還有反覆醒面揉麪來提高筋度，這樣的面和出來有嚼勁，不粘牙，久煮不爛，擀麪的時候不粘擀麪杖和麪板。