蝦餃怎麼包
蝦仁洗淨剁成碎末,加入冬筍、豬肉及調料拌勻成餡。將澄粉、熟豬油混合,加入適量開水和成麪糰,搓條摘劑,擀成大小均勻的麪皮,包入餡料,將包好的蝦餃皇入籠屜用旺火蒸約8分鐘即成。
蝦餃是廣東地區著名的傳統小吃,屬粵菜系,蝦餃始創於20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉的一間家庭式小茶樓,已經有百年曆史。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,餡料有蝦,有肉,有筍,味道鮮美爽滑,美味可口。
伍村五鳳鄉盛產魚蝦,茶居師傅再配上豬肉、竹筍,製成肉餡。當時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉,皮質較厚,但由於鮮蝦味美,很快流傳開來。城內的茶居將蝦餃引進,經過改良,以一層澄麪皮包着一至兩隻蝦為主餡,份量大小多以一口為限。
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