發糕的做法鬆軟又好吃
發糕做的鬆軟發酵、麪糊的幹稀、泡打粉及蘇打粉的適量合理使用等很重要。下面以麪粉230g為例:
原料:麪粉230g,無鋁泡打粉5g,糖20g,高活性乾酵母5g,小蘇打1g,温水(30℃左右)。
做法:
1、將高活性乾酵母溶於温水中,同時加入麪粉、泡打粉用筷子攪拌成稍有點流動的麪糊(若攪拌時更加麪糊略幹,還可適當再添加點温水,因各種不同牌子的麪粉,有可能吃水量會有差異),加蓋餳發1小時,當見到面糊表面有些許小氣泡即可;
2、將小蘇打溶於一小勺水中,然後淋入餳發好的麪糊中,攪拌均勻;
3、將麪糊倒入鋪有油紙的模具中,並同時將麪糊表面刮平、加蓋,繼續進行二次餳發(約需30分鐘~1小時);
4、將蒸鍋裝好水煮開,然後放入餳發好的發糕麪糊,大火蒸制40分鐘,關火後再燜5分鐘,即可出鍋、出模。切塊時刀要蘸冷水且制即可。
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