河南小酥肉的做法
原料:豬五花肉350克、雞蛋2只、濕澱粉30克、料酒10克、精鹽2、5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜10克、葱、姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
河南小酥肉的具體做法:
1、將五花肉去皮,兩面剞上花刀,切成2、5釐米長,1、5釐米寬,0.8釐米厚的塊。
2、將雞蛋、濕澱粉調成糊,把鹿角菜泡洗淨,切成絲,葱、姜10克切絲,另10克切塊並拍鬆。
3、炒勺上火,加寬油燒熱,將肉塊掛勻蛋糊,下入油中,炸成金黃色時撈出,盛入湯碗,加醬油、料酒、鮮湯、葱、姜塊上屜蒸透,約20分鐘取出。
4、揀出葱、姜,湯汁瀝入炒勺內,將肉扣在湯盤內。
5、炒勺上火,加入鹿角菜、精鹽燒開,撇去浮沫,再將香菜段、葱絲薑絲撒在酥肉上,炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,澆在酥肉上即成操作完成。
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