蕨菜的做法
1、涼拌蕨菜:首先蕨菜去掉老根,清洗乾淨;然後將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段;最後加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可,可加一些枸杞裝飾。
2、臘肉炒蕨菜:準備好臘肉和蕨菜;臘肉先用温水泡軟;新鮮蕨菜去除老的硬莖後,把焯好的蕨菜用冷水沖洗;晾乾備用;泡軟的臘肉儘可能地切成薄片;把臘肉片放到鍋裏,加入少量的清水,小火煮着;煮幹水份後,臘肉開始出油,加入姜葱末炒出香氣,倒入生抽、蠔油調味;再加入辣椒醬一起翻炒;保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明;倒入蕨菜,開大火快速翻炒,加入鹽調味;最後把香葱段放進鍋裏炒至斷生就馬了出鍋。
3、蕨菜拌皮蛋:將大蒜去皮剁成蒜末備用;蕨菜放入沸水鍋中焯透,撈出切成4釐米長的段;用涼開水多洗幾遍,取出擠去水分,放入盆內;加入精鹽、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末,拌勻裝入盤內;皮蛋洗淨後剝去外殼,切成橘子瓣,圍在蕨菜周圍即成。
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