江西菜有什麼特點
江西菜簡介:江西菜即贛菜,歷史悠久,是在繼承歷代“文人菜”基礎上發展而成的鄉土味極濃的家鄉菜。贛菜由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五大流派互相滲透交匯而成。贛菜不在八大菜系之列,贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、製作精細,在烹飪中突出原汁原味。
特點:
1、在烹飪技法上,注重火候,以燒、燜、燉、蒸、炒為主。
2、在原料選取上,崇尚綠色、生態、健康理念。江西生態環境很好,取自本土的原料都是綠色健康的,如鄱陽湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、餘干的辣椒等。
3、在味型上,以辣為主。與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同,贛菜的辣是香辣、鮮辣,辣味適中,南北皆宜,具有廣泛的適應羣體。
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