魚湯乳白色是營養嗎

魚湯乳白色不是營養，將魚湯慢煨成奶白色，反而是一種不合適的做法，因為長時間的高温燜煮，會讓魚肉中的養分受到大量破壞。再者，魚湯之所以呈現出奶白色，是因為在煮制的過程中，魚肉的脂肪和添加的食用油，不停地被煮開，與湯水混合，而油脂有不溶於水，乳化後呈現為白色，因此會出現越煮越白，出現奶白色的魚湯現象。