月餅一般有什麼餡
1、常見的月餅類型有:廣式月餅、京式月餅、滇式月餅、蘇式月餅、潮式月餅等。不同的月餅,代表了不同地區的飲食習慣,這些月餅包裹了生活中大部分可以製成餡料的食物,繼承和弘揚了中國傳統文化,也傳承了中秋節的飲食文化,影響深遠。
2、廣式月餅餡主要有:蓮蓉餡料、豆沙餡料、五仁餡料、水果餡料、叉燒餡料等。廣式月餅原產廣州,現廣東、香港、江西、浙江、上海等地都有生產,廣式月餅以小麥粉、轉化糖漿、植物油、鹼水等製成餅皮,經包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成,其主要特點是:重油、皮薄、餡料多。京式月餅餡
3、京式月餅餡主要有:堅果、青紅絲、桂花、冰糖等,是綜合性較強的月餅口味。京式月餅起源於京津及周邊地區,在北方有一定市場,其主要特點是甜度及皮餡比適中,一般皮餡比為2:3,重用麻油,口味清甜,口感脆鬆,其特點是:外形精美、皮薄酥軟、層次分明。蘇式月餅餡
4、蘇式月餅餡主要有:清水玫瑰、精製百果、白麻椒鹽、夾沙豬油等。蘇式月餅分甜、鹹或烤、烙兩類,甜月餅的製作工藝以烤為主,鹹月餅以烙為主,各有特色,可以滿足不同人羣的口味和需求,蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物油或豬油制酥,經制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成,其特點是:皮層酥鬆、色澤美觀、肥而不膩、口感酥脆。
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