牛排怎麼煎才好吃又嫩
1、選擇厚底的平底鍋:想要牛排剪出來嫩工具的選擇非常重要,用專門煎牛扒的鍋當然更好,如果沒有可以用,厚底的平底煎鍋代替效果也很不錯。厚底的鍋,保温性能很好,牛扒放下去後能保持一定的温度,不會馬上降温。
2、選擇厚度兩釐米左右的牛排:牛排本來就應該是一塊厚切肉,薄切的牛排火候比較難以掌握,很容易煎過,無法達到外焦裏嫩的口感。但如果牛排過厚,厚度超過了三至四釐米,也不建議初學者嘗試。因為三四釐米的厚切牛排在煎過兩面後,要放進烤箱裏繼續烹飪,對火候的要求也比較高。否則,單純用煎鍋來煎,就算牛排表面煎到乾癟,牛排內部也不一定能煎到火候。
3、下鍋前先靜置:無論是鮮牛排還是凍牛排,買回來後都不能立即下鍋,要靜置一段時間。如果肉的温度低,相應的烹飪時間就會延長,牛排充分回温後,可以縮短烹調時間,無形當中減少了牛排煎制過程中流失的水分,讓牛排更加鮮嫩多汁。如果牛排表面附着一些水分的話,必須用紙巾擦乾,否則這些水分也會延長烹調時間。
4、鍋温度一定要高:煎牛排是温度一定要高,大火燒到鍋要冒煙時放入色拉油和黃油,保持大火放入牛扒,使牛扒表面迅速碳化,鎖住水分,這樣即使煎到九成熟,肉質也不會過老。
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