東北積酸菜為什麼要用大石頭壓
經驗1.6W
壓實的作用,使酸菜更加嚴密,不透氣,節省醃菜的時間。
醃菜注意:
1、白菜很重要,同一地區的品種也不一樣。
2、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜,中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠。
3、不是什麼時候都可以醃,在東北至少要等到立冬過後才可以。
4、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等,就像豆芽説的容易中毒。
5、不能吃太多,酸菜火氣大 。
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