水煮魚為什麼有腥味
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原來魚體內有一種粘液腺,這種粘液腺分泌出來的粘液裏,含有帶腥味的三甲胺。在常温下,三甲胺容易從粘液裏揮發出來,散佈於空氣中,人們聞到這種揮發在空氣中的氣味,便是腥味。水煮魚可按照以下做法去除腥味:
材料
花鰱魚3斤、黃瓜、萵筍、芹菜、豆芽、香菜、豆瓣、花椒、老抽、幹辣椒、胡椒、蒜姜、金宮魚調料半袋。
做法
1、花鰱魚在賣魚那裏殺好,弄成魚片,拿回家多洗幾遍,洗好瀝乾水,只碼魚片,用料酒、嫩肉粉、蛋清一個、少許鹽碼味,這樣魚才嫩;
2、魚頭和
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