牛奶放在鍋中蒸會發出怎樣的變化

1、鮮牛奶放在鍋中蒸，時間長碗的周圍就會結出奶皮，

蒸的時間再長會成半凝固狀，類似雞蛋膏，放涼後成牛奶凍。

2、蒸的過程中用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裏的奶倒出，加入適量的蛋白，白砂糖，攪勻，再延碗邊緣慢慢倒回原來的碗裏，原來的奶皮慢慢地浮起，然後放到蒸鍋上蒸，不久後結出一層皮來，這樣形成了二層皮，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤口，故命名為“雙皮奶”。