牛奶變酸是什麼變化
化學變化。
牛奶放久了會變酸的主要因素是乳酸菌所引起的化學變化。牛奶中含有乳糖,所以有點甜味。而乳酸菌會分泌出酵素,使糖類變成乳酸。牛奶之所以變酸,就是因為乳糖變成了乳酸,除了乳酸之外,平時還生成少量的酒精、琥珀酸、甲酸與二氧化碳等。
乳酸並沒有毒,所以牛奶如果光是變酸的話,仍然可以飲用,有些遊牧民族甚至讓鮮牛奶變為酸牛奶再飲用。乳酸是一種有機酸,能夠直接被人體所吸收,並能刺激胃液的分泌,幫助消化。但以我個人感覺開封過的牛奶若變酸了還是不要飲用的好,因為我們很難判定是否只有乳酸菌存在,若飲用了有害的細菌就不好了。
若自己想做優酪之類的乳酸食品,可以直接到超市去購買現成的乳酸菌粉回家製作,不必要等到牛奶自行發酸,那是十分耗時,且又不一定衞生的方法。
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