細砂糖和綿白糖一樣嗎
1、白砂糖一般是蔗糖,綿白糖有蔗糖,也有從甜菜中提取的糖分。
2、從外觀上看,白砂糖按顆粒大小分為粗砂糖、細砂糖、幼砂糖和糖粉。
3、白砂糖偏幹,綿白糖含水量大。
4、如果用作烘焙的話,使用綿白糖的糕點更容易上色,當然如果火大了也更容易發黑。
5、同一個品牌的白砂糖比綿白糖稍貴,有製作工藝的原因,可能也有含水量的原因,同樣的重量水多了糖自然就稍少,所以綿白糖略便宜。
市場上供應的綿白糖與白砂糖,均屬蔗糖類的糖,但綿白糖白砂糖甜。因為綿白糖在生產過程中,噴入約2.5×的轉化糖漿,白砂糖沒有,因此,品嚐綿白糖時其甜度大於白砂糖,其次是綿白的顆粒小,水分較多,到口易於溶化,在單位面積舌部的味蕾上糖濃度較高,品位時就感覺甜度較大,而白砂糖的顆粒較大,水分相較少,在口中溶化較慢,不像綿白糖立即反應出高甜分(轉化糖)。在理化指標中,白砂糖含蔗糖量高於綿白糖。
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