竹筍麻口是怎麼回事

竹筍麻口，是因為竹筍中含有草酸。

新鮮竹筍裏面含有大量的草酸，這些草酸能刺激口腔粘膜，因此會感覺麻口。另外，食用竹筍之前，將竹筍進行焯水，就可以去除這種麻口感。

竹筍是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之説。雖然所有竹都有竹筍生成，但並非所有竹筍都能稱為烹飪之品。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦後可以食用的條件。