紅薯切開後變綠還可以吃嗎

視情況而定。紅薯被切開之後，暴露在空氣中的面積變大，水分會流失，變得乾澀，加上氧化酶的氧化變色，可能會導致紅薯的內部變成綠色。可以食用，但食用價值不高。但若是一切開紅薯的內部就是綠色，並且帶有一些酸臭味，紅薯的質地也是軟的，則代表紅薯已經變質，這種紅薯不建議再食用。

紅薯皮發綠還能吃嗎：

熟的紅薯發綠。 這是澱粉的褐變，一方面紅薯含有氧化酶，遇氧要變色，另一方面，澱粉遇鐵要變黑，所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。如果是用白瓤紅薯煮出的粥會呈現淡淡的綠色，是正常現象。如果煮之前確定食材沒有被污染，沒有出現腐爛變質的，就應該沒有問題可以吃。