綠豆湯發紅可以吃嗎
可以喝。綠豆皮中的多酚類抗氧化物質,是清熱消暑的根源。綠色的綠豆湯中的多酚類還未被氧化,而紅色的綠豆湯之所以呈現紅色,就是因為豆皮中的多酚類已經被空氣氧化。所以,紅色的綠豆湯清熱消暑的功效低於碧綠的綠豆湯。
怎麼煮綠豆湯不發紅:純淨水煮:用純淨水煮,不僅健康安全,還能保持綠豆更高的營養價值。
加點醋煮:綠豆湯變色的原因跟PH值有關,所以,加點醋,可以使得水的PH值變為酸性或者微酸性,如此熬出來的綠豆清湯就比較解暑清熱了。
水開下豆:等水開了之後才下豆,加水的話,最好也加沸水,這樣不容易氧化變色。
合蓋熬煮:在熬煮綠豆湯的時候,最好蓋上鍋蓋,這樣比較少接觸空氣,從而降低氧化的可能性。比如用高壓鍋煮的話,更不易變色。
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