肉鬆是什麼肉
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在古時,肉鬆的製作是採用牛肉、魚肉、雞肉、豬瘦肉等脱水後製成。一般是將肉煮爛、脱水、再經過搓揉。讓其成為蓬鬆狀、絨狀、粉末狀。與鮮肉、肉乾比較而言,具有營養豐富、易消化、易儲存、易攜帶等特點。
而現代肉鬆製作,採用機械化,而且採用的肉質也在改變。現代一般採用牛肉、豬肉、兔肉生產肉鬆。同時利用離心機生產,讓肉的纖維以細長狀態出現。所以,肉鬆看起來更蓬鬆,纖維更長,這樣才出現了“毛毛”的感覺。
另外,肉鬆上的毛毛可不是動物毛髮,而是肉的纖維。不過,肉鬆的熱量遠遠高於瘦肉。一方面是因為添加了糖,另一方面還因為添加了脂肪。所以食用時要有所控制。
標籤:肉鬆
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