優質羊肉怎麼挑選
1、顏色:顏色是我們對羊肉的第一印象,質量高的羊肉應該呈淺紅色,而且肥肉和瘦肉是按照一定的比例均勻分佈。如果羊肉的顏色偏白,或者呈現出的是一種暗紅的顏色,則説明冷凍的時間過長,已經不再新鮮,應該謹慎挑選。
2、氣味:新鮮羊肉在聞的時候往往會有羶味和腥味,有的還會出現一絲油膩的氣息,這是往往是羊肉中的脂肪散發出來的,在炒制和燉煮後味道會減輕。而劣質羊肉聞上去有一股酸味或者腥臭味,非常刺鼻,烹飪之後仍有異味。
3、肌肉纖維:優質羊肉的肌肉纖維十分緊湊,即使是把它切成片以後也可以立起來。而質量較差的羊肉一般比較鬆軟,拿在手裏缺乏彈性。此外,如果羊肉中還含有骨頭,通常情況下骨骼越細,羊肉的肉質越細嫩,口感更佳。
4、手感:新鮮的羊肉通常都比較黏,我們可以將一塊小紙片粘在羊肉上,如果紙片一直在上面不動,那就意味着羊肉品質較高。而如果羊肉立即就滑落了,説明羊肉經過了較長時間的冷藏,摸上去會發現比較僵硬,應該避而遠之。
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