火腿會長白黴嗎

火腿會長白黴的。火腿在發酵階段後期及保藏期內的温度、濕度過高，火腿表面就會發黴。但在表面生長少量真菌並不會影響火腿的內在質量，倘若颳去表面這層真菌後，肌肉切面應為深玫瑰色、桃紅色或暗紅色。倘若脂肪呈白色、淡黃色或淡紅色，具有光澤，組織結實而緻密，具有彈性，指壓凹陷能馬上恢復，基本上不留痕跡，切面平整、光潔，並具有正常火腿所特有的香味，則該火腿仍能正常食用。