為什麼百菜不如白菜

白菜是十字花科蔬菜，營養豐富，除含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵外，尚含豐富的維生素，其維C、核黃素的含量比蘋果和梨分別高5倍與4倍；所含微量元素鋅高於肉類，並含有能抑制亞硝酸胺吸收的鉬。

不久前日本學者研究認為白菜抗氧化“鏽蝕”的效果與蘆筍、菜花不相上下。在防癌食品排行榜中將白菜排在大蒜的後面，名列第二。

中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。民間素有用帶根白菜120克，佐以生薑、葱白各10克，煨湯服之，防治感冒與咳嗽。取白菜心沸水焯一下切碎，加適量精鹽、香醋、白糖，澆以麻油涼拌食之醒酒頗佳。常取白菜250克與20克蝦仁炒食，對腎虛陽痿有一定效果。

白菜粉絲燉肉圓、醋熘豬肝白菜片，白菜肉糜餃，或菜幫加工泡菜，或菜幫切絲做沙拉食之，皆爽脆味美，既飽口福，又能防病療病。這正如百姓自有的評説：“百菜不如白菜。”