如何製作小鹹菜

一、主料：

白菜、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等。

二、配料：

鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。

三、器具：四川泡菜壇。

四、做法及步驟:

1、將開水晾涼，加食鹽(每公斤水約80克鹽)；

2、待鹽完全溶解後，放入適量配料，倒入泡菜壇中(以滷水淹到罈子的3／5為宜)；

3、待滷水完全冷卻後，再放入原料；

4、將原料切成條(塊)入壇醃製；

5、菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麪靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜；

6、在壇口周圍水槽中注入涼水，扣上扣碗，放入陰涼處，泡製入味即成。