豆豉發酵時間過長會怎樣
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豆豉發酵時間過長會變酸。豆豉發酵時間太長會使豆豉腐敗變質,並且在腐敗變質的過程中會產生毒素,如果食用變質發酸的豆豉可能會導致身體不適。豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質,達到一定程度時,用加鹽、加酒、乾燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。
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