打發蛋清能做什麼
蛋清水果班戟:
材料:芒果、香蕉、雞蛋3個、麪粉、澱粉、芝士粉、檸檬。
做法:
1、先準備班戟皮的麪糊,先打兩個蛋,分出蛋黃和蛋清。
3、蛋清裏擠幾滴檸檬汁,加入白糖,用打蛋器低速打1分鐘,白糖分三次加入,用3檔打成發泡,像做蛋糕那樣。
4、2個蛋黃再加入一個全蛋攪成液,麪粉、澱粉、芝士粉,比例3:1,用曬盤曬進蛋液,加入清水拌成麪糊。
5、這個時候可以準備水果,把香蕉和芒果都切成塊。
6、熱鍋,下少許油,倒入少許蛋糊攤成薄餅皮,一碗麪糊可以攤5-6餅皮。
7、拿個盤子,把攤餅皮放上去,先抹一層發泡蛋清,再鋪上水果,再抹上發泡蛋清,煎餅皮捲起來。
8、用刀從中部切開,這就是我們的蛋清水果班戟。
蛋白霜:
材料:蛋白2顆、糖粉80,檸檬汁少許、草莓、可可粉5公克。
做法:
1、蛋白先用電動攪拌器打至發泡,加入檸檬汁後再打一下。
2、糖粉分2次放入,將蛋白打至硬性發泡。
3、可取部分蛋白霜與草莓粉。可可粉快速攪拌,做成不同口味。
4、蛋白霜放入擠花袋,在烘焙紙上擠出喜歡的形狀。
5、烤箱先預熱,以110度低温烘烤1小時。
巧克力蛋白餠:
材料:常温蛋白二分之一杯再多一點點 (每種蛋大小不一,約3小顆蛋的蛋白),巧克力豆1杯(撥成碎片),糖粉四分之一到三分之一杯(比砂糖還細,比較容易打發因為砂糖會太重),可可粉2大匙。
做法:
1、將蛋白打發至出現大泡沫時,分次加入糖粉。繼續打發至硬性發泡,即舉起打蛋器後,蛋白很硬挺,沒有彎曲的倒鈎尖角。
2、拌入可可粉和巧克力豆,動作要温柔。
3、用湯匙挖到鋪好烘焙紙的烤盤,150度烤35-45分鐘,餅乾幹了即可。
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