打發失敗的蛋清可以做什麼
打發失敗的蛋清可以用來做不依賴雞蛋打發的平底鍋蛋糕,平底鍋試做,沒想到效果卻出奇的好,兩面脆脆的,中間軟軟的,也不遜於烤箱海綿蛋糕。
材料:
1、雞蛋 3顆。
2、低筋麪粉 100克。
3、白砂糖 45克。
4、色拉油 25克。
5、純牛奶 20克。
6、檸檬汁或白醋 1滴。
做法:
1、準備兩個無水無油的容器,鋁製的容器最利於蛋白的打發,我家沒有所以用了不鏽鋼盆代替。
2、蛋清蛋黃分離,手殘的友友們可以用蛋黃分離器,很方便的,蛋清放一邊備用,在蛋黃中加入色拉油和純牛奶。打散,再篩入低筋麪粉,攪拌均勻,成麪糊狀放一旁備用。
3、在蛋白中加一滴檸檬汁,用打蛋器開低速擋打到魚眼狀的粗泡泡,加入15克的白糖,繼續打,等到大泡泡變成小泡泡時,再加入15克白砂糖,開到中速檔打到蛋白細膩、發白、有了紋路,加入最後15克白砂糖,打蛋器開到最高速,繼續打,直到提起打蛋器蛋白霜可以被掛起而且成彎鈎狀。
4、舀一半蛋白霜到蛋黃糊中,用橡皮刮刀左右攪拌,防止過多的消泡,再把拌好的蛋糕糊都倒入剩下的蛋白霜中攪拌均勻。
5、準備平底鍋,開大火燒熱不用放油,用大湯勺舀一勺放入平底鍋中小火慢煎,一鍋可以放三四個,待到小餅表面起泡泡翻面,可以看到是金黃色的,非常誘人,大概三十秒後繼續翻面,多翻幾次面,兩面金黃就可以出鍋了。
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