水煮肉片是哪裏的菜

四川。主料：豬裏脊300克、豆芽200克、郫縣豆瓣醬10克、鹽3克、澱粉5克、食用油5毫升、葱適量、幹辣椒適量、水150毫升、花椒粉適量、葱花適量。

1、豬裏脊肉切片用鹽、澱粉醃製15分鐘。

2、豆芽焯水30秒。

3、準備好辣鍋底，依次將豆芽、肉片倒入鍋中。

4、待肉片變色熟透出鍋。

5、幹辣椒放入碗中。

6、用熱油淋在辣椒上，即可食用。

水煮肉片是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。其起源於上世紀30年代，自貢名廚範吉安（1887 -1982年），創新出風味突出的水煮肉片。