燉燕窩高温會破壞營養嗎
燉燕窩高温不一定會破壞營養。燕窩中的主要成分是水溶性蛋白質、碳水化合物、人體所必需氨基酸,以及類表皮生長因子和唾液酸,在一定的温度範圍內,這些營養物質是趨於穩定的,在大火高温下一般是不會被破壞營養成分的,但若是温度特別高的話,可能是會有一定的營養損失的。而且燉煮燕窩主要是要高温殺菌,若是低温的話起不到殺菌的效果,所以高温並不一定會破壞燕窩的營養價值。
燕窩的清洗方法:
1、準備好兩個白色的瓷盤,一個放水,一個不放水,放在一變備用。
2、先挑揀一小部分的燕窩,放在一個放了水的白色瓷盤中,用鑷子和牙籤,細細的挑毛,挑選出大毛,再去挑選細毛;因為燕毛在白色瓷盤上是非常容易看得見,也很容易被挑出。
3、細毛挑選出來後,在有水的白色瓷盤內輕輕的晃動,細毛就會落到水裏面去;接着把去好毛的燕窩,放水沒有水的瓷盤內。
4、最好挑選毛以後,可以把純淨水倒入燕窩的碗裏面,用手輕輕的揉搓,倒掉漂浮在清水上面的細毛,這樣燕毛就挑選到非常的乾淨。
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