蘇州菜特色
蘇州菜特色有紅燒獅子頭、叫花雞、松鼠鱖魚、櫻桃肉、響油鱔糊、桂花糯米藕、蘇州滷鴨、響油鱔糊、碧螺蝦仁、醬方、西瓜雞等。
蘇州菜常用酒糟調味,擅長各類水產,口味偏甜偏清淡。花色精細,濃中帶甜,尤其鮮香酥爛。
松鼠桂魚:
松鼠桂魚的前身是松鼠魚。清代《調鼎集》中有記載為:取鮪魚肚皮,去骨,拖蛋黃炸黃,作松鼠式。油、醬油燒。鯚魚,即鱖魚,也叫鯚花魚,南方人多稱其為桂魚,取蟾宮折掛之意。
據説,早在乾隆皇帝下江南時,蘇州就有松鼠魚了,而這道松鼠魚並非用鱖魚作為食材,而是用鯉魚製作,乾隆皇帝曾品嚐過後,贊其美味。後來,這道菜才逐漸發展成用鱖魚製作的松鼠桂魚。
傳説,乾隆下江南時,一次曾信步來到松鶴樓酒樓,見到湖中游着條條桂魚,便要提來食用,當時那魚是用作敬神的祭品,不敢食之,但聖命難違,當差的只好與廚師商量,最後,決定取魚頭做鼠,以避神魚之罪。當一盤松鼠桂魚端上桌時,只聽魚身吱吱作響,極似松鼠叫聲。尺把長的桂魚在盤中昂頭翹尾,魚身已去骨,並剞上花刀,油炸後,澆上番茄汁,甜酸適口,外酥裏嫩,一塊入口,滿口香。乾隆吃罷,連聲叫絕。
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