蘇州有什麼特色菜
1、松鼠桂魚,是蘇菜系菜餚中的代表作,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚。乾隆也曾品嚐過。這道菜有色有香,有味有形,更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如松鼠的桂魚上桌時,隨即澆上熱氣騰騰的滷汁,非常好吃。
2、響油鱔糊,江南水鄉,黃鱔遍佈河道、田間溝邊,其特點在於鱔肉鮮美、香味濃郁、佐酒下飯、開胃健身。因為菜裝盤後,最後要淋上熱油,所以抬上桌那瞬間還會發出滋滋的聲音,這道菜還會勾芡,成菜中僅有的那麼點點湯汁都包裹在鱔絲上,於是得名“鱔糊”。
3、筍醃鮮,江南特色菜餚,是蘇幫菜,杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮,湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩,鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。
4、母油整雞,又稱熝鍋油雞,是蘇州的傳統名菜。油雞選用肥壯的四黃新母雞,用玉樑、桂皮、八角、小茴香、山奈、薑黃等配料,精細製作而成,食用時淋上油滷,用醬油蘸食。
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