鮮鴨血怎麼凝固最嫩
鴨血放進盆裏或者器皿裏,最好是陶瓷,清洗乾淨,放進一勺食鹽即可。裝進去之後不要晃動盆子,讓其靜止大概半小時,就能夠完全凝固。
鴨血為家鴨的血液。以取鮮血為好。味鹹,性寒。能補血、解毒。用於失血血虛,可以取鮮血趁熱飲,或衝入熱酒服。
辨別真假鴨血:選購鴨血的時候首先看顏色,真鴨血呈暗紅色,而假鴨血則一般呈咖啡色。
真鴨血在加工過程中經過了高温脱氣脱味處理,沒有血腥味,而是飄着一股鴨香。
假的鴨血掰開以後裏面有蜂窩狀氣孔,往往在加工過程中添加了澱粉和其他的一些化學品,所以一般有韌性,可以拉伸。真鴨血則比較脆。
真鴨血細膩而嫩滑,筷子夾了易碎,而假鴨血相對粗糙,筷子夾了不碎。
用餐巾紙把一塊鴨血的水吸乾之後,如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性,就是假鴨血。
真鴨血與假鴨血比,顏色暗、彈性好,而且有一股較濃的腥味。總體來説,假鴨血具有膠質感,不易拉斷,色澤類似於紅磚色,並且橫斷面大多有蜂窩形小孔。而真鴨血呈暗紅色,有稀疏小孔,且極易碎裂。
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