剁椒是什麼辣椒
1、剁椒,又名剁辣子、罈子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒,是以紅鮮小米椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品,味辣而鮮鹹,口感偏重。
2、剁辣椒是貴州的特色食品,可出壇即食,也可當作佐料做菜。 一般來説,正宗貴州剁辣椒無水多油,顏色暗紅,口感不酸。只有在湘西,尤其是湘西南一帶的剁辣椒,才帶有當地特色的酸味,因為湘西人既“無辣不歡”,又“無酸不入口”。因此當地的剁辣椒為“酸剁辣椒”。剁椒是貴州、湖南、湖北、四川等地愛吃的一種用辣椒醃製成的鹹菜,可直接食用,也可加工成菜品等。可以用燈籠椒(菜辣椒)或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料製作,湖南主要盛產的一種小米椒,小米椒就是七姊妹辣椒(也叫小朝天椒),剁碎了以後加鹽、大蒜、生薑拌勻,放大缸裏醃一段時間,就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。
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