月餅怎麼回油保存
月餅回油保存的方法:
1、温度較高時
月餅在製作過程中會加入一定量的水分、糖分以及植物油等物質,這些物質經過高温烘焙之後其中的水分會大大流失,通常做好的月餅要是温度比較高,建議將其放入冰箱回油,因為冰箱的低温會使月餅中的油分滲出表面,達到回油的目的。
2、温度較低時
如果做好的月餅放置了一段時間,温度較低,裏面的食物已經凝聚成團,則建議將月餅放常温或者微波爐中回油,因為高温會使月餅裏面的油分流出,待月餅回油之後再拿出保存。
月餅需要回油的原因:
月餅主要是由餅皮、各種餡料、水分、食用油等成分物質製成的,這些物質製成月餅之後,餡料中的水分以及營養物質會像餅皮轉移,月餅回油可以幫助餅皮更好的吸附餡料中的養分,但油水不相溶,這時油分就會溢出餅皮,使月餅根據光澤,更加美味。
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