月餅放哪裏回油

温度高放冰箱回油，温度低放常温回油。自制月餅時會加入水、油等成分，經過加工會快速的乳化成型，經過烘焙後月餅外皮的水分大部分被蒸發，而月餅內餡的含水量還是很多，這時需將月餅放置一段時間，餡料中的水分會向月餅皮中轉移，乾燥的月餅皮會吸附走餡料中的水分，之後月餅中的油會向外滲出，看起來油潤、有光澤。