做魚前醃魚放什麼調料
做魚前醃魚放鹽、白胡椒粉、雞蛋清和幹澱粉醃製。
準備材料:黑魚1條、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、乾紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、澱粉3茶匙、雞蛋清1個、植物油2湯匙、水適量。
1、準備好所需要的原料,酸菜切塊、把魚去頭,刀傾斜着片掉魚骨,剩下淨魚肉,用水把魚衝一下,洗乾淨,刀斜40度,從尾部開始片魚,方向是刀刃朝向尾部,片成魚片。
2、片好的魚片,放1湯匙鹽搓洗,用水沖洗成晶瑩透明的魚片,魚片用鹽、白胡椒粉、1個雞蛋清和3茶匙幹澱粉醃製,用手抓拌均勻,醃製20分鐘。
3、魚頭魚骨洗淨血污備用,酸菜焯水,撈出備用,乾紅辣椒切小斷,葱切大斷兒,薑切片,蒜切片。
4、鍋裏放油,炒香葱、姜、蒜,下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒一兩分鐘。
5、放足量開水,大火燒開,中火煮20分鐘到魚湯白,放入鹽調味,撈出魚頭和酸菜等等,撈出來鋪在盆底,大火燒開魚湯,魚片一點點放入,魚片7、8成熟撈出放在盆上面,倒入魚湯。
6、鍋裏放油,涼油放入花椒和辣椒,小火燒,辣椒變得油亮幹酥,花椒和辣椒撈出放在魚片上,青椒撒在魚片上,油大火燒冒煙,澆在魚片上即可。
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