做魚之前怎麼醃製去腥

做魚之前，買回來的活魚，放了血再烹調，吃起來才更加鮮嫩、不腥。放血的方法很簡單，只要將魚鰓下橫拉一刀，控一下血就可以了。然後再去鰓、去鱗、開膛去內臟。放了血的活魚，可清蒸、可醋椒。活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間，需要等魚僵硬狀態，其肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。

魚是家庭中的重要副食品，味道鮮美。但如果做不好不會帶有腥味。人們常用姜來去腥，但注意烹製魚時如果過早地放入生薑，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的除腥作用。如果等到魚中的蛋白質凝固了在添加生薑，就可以達到徹底去腥的目的。也就是説要先把魚烹煮一會再放姜，其效果特別好。