月餅皮太粘是什麼原因
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月餅皮太粘的原因:
1、麪粉筋度不夠:麪粉的筋度不夠,做出來的麪包不易成形,容易塌陷,而且在操作的時候也特別容易粘手。
2、月餅皮未充分吸收糖分、油分和減水:月餅皮沾手可能是月餅皮還沒有充分吸收糖漿裏的糖分,油量和鹼水,可以多靜置一段時間後再製作月餅。
3、水和糖的轉化程度不好:含水量和糖的轉化程度不好,會造成月餅皮粘手,建議直接購買糖漿。
4、月餅未烤透:月餅回油後餅皮過軟,餅皮粘,是因為月餅沒烤透,可以回爐再烤一會兒。
5、餡料不夠幹:炒的餡料不夠幹,餡料裏的水分浸出,導致月餅過濕而太粘。
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