月餅開裂的原因是什麼
月餅開裂的原因:
1、餡料水分過高:月餅中都會帶有一些餡兒,部分餡兒中帶有較高的水分,這種水分過高的月餅保質期很短,也很容易導致外層的月餅開裂。
2、長時間高温烘烤:月餅製作時如果採用高温長時間烘烤,就會出現內部月餅餡發生膨脹,引起餅皮裂開。
3、製作的皮料比例不對:月餅皮開裂可能是製作月餅的皮料中的油、糖、鹼水的比例不對。在月餅皮料裏,油的量多了月餅也會開裂,糖多了月餅會塌,鹼水多了月餅皮顏色會深,鹼水少了月餅皮顏色會淺。
4、麪粉選用比例不對:做月餅建議多用低筋麪粉,低筋麪粉比較容易成型,其它的麪粉可能會出現裂紋等問題。
5、包的餡料太多:製作月餅時月餅內包的餡料太多,烘烤後餡料膨脹,很容易導致月餅皮開裂。
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