泡紅辣椒怎麼泡才不會軟
選料:須選用新鮮辣椒,不要選已經放過幾天的辣椒,不新鮮辣椒對鹽分的吸收較差,很容易泡爛。
辣椒劃一條小口:辣椒皮一般鹽分難以穿透,劃一條小口可以讓鹽水進入辣椒內部,不會發生泡爛的情況。
作好密封:將辣椒泡入後最好壓緊,再將壇口用蓋子蓋好,用壇沿水密封,防止走氣。
泡菜的罈子儘量放於陰涼通風的地方,以免高温或不通風導致細菌繁衍,使泡菜變味。
菜品特色:1、二荊條泡辣椒,這種辣椒相對較長,辣味適口,香氣足,製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它。
2、子彈頭泡辣椒,這種辣椒較短,呈雞心狀,其辣味足,因成形較好,在泡椒菜餚中常整個使用,很少加工成茸或切成小塊;
3、墨西哥泡辣椒,這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的,而是從墨西哥引種來的,四川雅安一帶就有種植,其肉厚,呈長橄欖形,泡製後,可作開胃小菜,但它在泡椒系列菜餚中運用得並不多見。 泡菜它鮮嫩清脆,可以增進食慾,幫助消化與吸收。
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