蛋糕奶油分為哪幾種
奶油分為兩大類,第一類為動物脂奶油,第二類為植脂奶油。
一、動物脂奶油:
動物脂奶油,又叫動物性奶油、淡奶油、稀奶油。一般是全脂牛奶中分離出來的天然產品。牛奶在靜置過程中,由於密度不同,質量輕的脂肪會慢慢浮起到表面,這個部分就是奶油。動物脂奶油細分,又分為鮮制奶油、酸性奶油、重製奶油等。
1、鮮制奶油:就是從全脂牛奶中直接提取出來的未經過加工的奶油。
2、酸性奶油:是鮮奶油經過殺菌、冷卻、成熟、乳酸菌發酵、攪拌、壓煉而製成的產品。
3、重製奶油:就是鮮奶油經過加工而形成的水分含量低,不含蛋白質的奶油。
二、植脂奶油:
植脂奶油就是植物性奶油,植物性奶油是一種人工合成的奶油。它是由植物中提煉的物質加香精、奶粉、水、鹽,做出的類似於奶油口感的物質。
相對於動物性的奶油,植物性奶油成本低廉、穩定性、可塑性比較好,常常被用來做裱花蛋糕,我們市面上常見的裱花蛋糕有很多都是用植物奶油做的。
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