涼菜間的要求
1、冷菜間是餐飲冷菜的切配和裝盤的專用場所,不得加工其他餐飲食品和存放與冷菜無關的物品。冷菜間所使用的砧板、刀具和容器等嚴禁同其他部門混用。
2、冷菜間在每次進行操作前,衞生值日員應開啟紫外線殺菌燈半小時進行空氣消毒,同時根據當日氣温開啟空調機,保持室內温度在25度以下,並做好相關記錄。
3、進入冷菜間操作的人員必須二次更衣,洗手消毒,並戴上口罩和工作帽,口、鼻和頭髮不得外露。非冷菜操作人員未經同意不準進入冷菜操作間。
4、冷菜間廚師在切配操作前,應對已清洗乾淨的工作台面、砧板、刀具和容器等用氯濃度250mg∕L以上的氯製劑擦拭,氯製劑保持5分鐘以上作用時間。
5、用於製作冷菜的熱熟食品,應先放置在冷菜間內冷卻、涼透,然後再放入冰箱內冷藏保存。冷藏温度應控制在10度以下,保存期限不得超過48小時(已裝盤冷菜但無法立即食用的,冷藏保存時間不得超過8小時),每日由專人負責監測。嚴禁把未涼透的熟食品直接放入冰箱內冷藏。
6、每年四至十一月期間製作、供應的冷菜,應對熟肉和魚等易引起變質的食品各取樣100克(不少於6種),放置在冰箱內冷藏24小時備查。留樣用的容器必須預先進行清洗消毒。
七、已經冷藏過的熟食品,在取用時應先進行微波爐加熱(冷藏時間在6小時以內)或回鍋煮燒(冷藏時間在6小時以上)後才能進行切配或供食用。
-
羽絨服粘上油污怎麼清洗
1、羽絨服清洗劑:將羽絨服清洗劑對準羽絨服上的油污點,輕輕噴灑,然後用濕布擦拭即可。2、洗潔精:將適量的洗潔精塗抹到羽絨服的油污處,等待10分鐘後用熱水進行清洗,即可輕易洗掉油污。3、牙膏:牙膏去污能力很強,擠出適量牙膏均勻塗抹在油污處,等牙膏幹了之後再進行清洗,...
-
羊毛衫蛀蟲哪裏來的
羊毛衫蛀蟲從木材傢俱或衣物而來。羊毛衫蛀蟲是衣蛾,成蟲將卵產在皮毛、羽毛、皮品、木地板夾縫、毛或污穢的絲綢上。幼蟲會吐絲作繭,兩端開口供取食及行動。幼蟲在繭中成長,化蛹時仍在繭中,直到成蟲羽化為止。幼蟲基本上都在存儲室特別是衣櫃裏,最喜愛的是毛紡織品...
-
天竺是現在的哪個國家
天竺是現在的印度、巴基斯坦、孟加拉國、尼泊爾、不丹等的統稱。天竺是古代中國以及其它東亞國家對當今印度和其它印度次大陸國家的統稱。在中國歷史上,對天竺的最早記載在《史記·大宛傳》,稱為身毒(印度河梵文Sindhu對音)。《漢書》記載:“從東南身毒國,可數千裏,得...
-
什麼是安全生產工作的基本機制
安全生產工作的基本機制是以人為本,堅持安全發展,堅持安全第一、預防為主、綜合治理的方針,強化和落實生產經營單位的主體責任,建立生產經營單位負責、職工參與、政府監管、行業自律和社會監督的機制。...