嵩明縣美食

嵩明縣美食楊有林蝦醬、嵩明虎掌金絲面、嵩明酸菜魚、楊林肥酒、黃燜土雞等。

1、楊林蝦醬：楊林蝦醬主要用楊林海（嘉麗澤）河流中的瘦蝦，加上老城產的黃蘿蔔和其他佐料醃製而成。

2、嵩明虎掌金絲面：嵩明虎掌金絲面是嵩明縣的特特色美食。虎掌金絲面是以鴿蛋和麪撣皮切成細絲，與虎掌菌配炒而成。色澤絢麗，脆嫩鬱香，香脆適口。

3、嵩明酸菜魚：將魚兩面各切３分，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒； 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出； 鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、葱花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸後移至小火上，放入泡酸菜，燒約１０分鐘，盛入盤。

4、楊林肥酒：楊林肥酒，出產於嵩明縣楊林鎮。楊林肥酒歷史悠久，明代着名醫學家，《滇南本草》的作者蘭茂，在楊林隱居時，曾以“農歌早稻黃，太平春酒濺”的詩句描述當時釀酒業的興盛。1880年楊林人陳鼎創制了楊林肥酒，至今已有百餘年曆史。

5、黃燜土雞：採用山區土雞，選用優質花椒、草果、大蒜、幹辣椒、生薑等十幾種配料，採用傳統工藝與現代烹飪技術相結合而獨創的地方風味特色食品。其色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨特。黃燜雞是一道很有特色的菜，尤其是用三黃雞製作的黃燜雞，肉質嫩滑，皮脆骨軟，味道鮮美，是一道不可錯過的美食。