牛肉怎麼炒好吃
用料:
牛肉,大葱,生抽,老抽,蠔油,糖,鹽,白胡椒碎,生薑,大蒜,澱粉,水,油。
做法:
選擇筋膜較少的牛裏脊,清洗一下表面,切去表面的筋膜,逆着紋路切成薄片牛肉,能切多薄就切多薄。(一般新鮮的牛肉不怎麼好切薄片,可以把牛肉放入冰箱冷凍室,稍微凍一會兒,就比較好切了。)
將切好的牛肉放入盤中,加白胡椒碎、3勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、半勺糖、一點鹽和一勺料酒,攪拌均勻。
往牛肉中加入適量的清水,抓勻,讓牛肉充分的吸收水分,加一勺澱粉抓勻。(牛肉多吸收水分,這樣炒出來的牛肉才夠嫩滑。)
將上漿後的牛肉片醃製10分鐘,使牛肉入味,加一勺油,攪拌均勻。(加了油以後,牛肉片下鍋容易滑散。)
將大葱洗淨,切成小段兒備用。
把鍋先燒熱,倒入適量的食用油,下牛肉片炒。
炒至牛肉變色斷生後先出鍋。
鍋內再倒一點油,下葱姜爆香,倒入切好的大葱片翻炒均勻。
待葱段變蔫了,倒入剛才盛出來的牛肉片,翻炒均勻即可出鍋。
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