蟹膏發苦是怎麼回事

螃蟹蟹膏發苦的原因有很多種，未成熟和生病的螃蟹蟹膏都會是苦澀的，未成熟的螃蟹等待螃蟹成熟後，蟹膏味道就不會苦了，生病的螃蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點，這樣的螃蟹蟹膏是苦澀的，也很容易死。除此之外，螃蟹肚子裏有髒東西也會導致蟹膏發苦，螃蟹買回後，最好在乾淨的水裏養兩天，讓螃蟹將肚子裏的髒東西都排出來，蟹膏就不會苦了。

購買螃蟹的時候需要仔細挑選，生病的螃蟹最好不要買，未成熟的螃蟹買回來後，養到成熟再吃就好了。另外螃蟹買回來後，需要先將它淨養兩天，經過淨養的螃蟹身體裏的有害物質都排出去了，口感會更好。

蟹的身體分為頭胸部與腹部。頭胸部的背面覆以頭胸甲，形狀因種而異。額部中央具第1、2對觸角，外側是有柄的複眼。口器包括1對大顎，2對小顎和3對顎足。頭胸甲兩側有5對胸足。腹部退化，扁平，曲折在頭胸部的腹面。雄性腹部窄長，多呈三角形，只有前兩對附肢變形為交接器；雌性腹部寬闊，第2～5節各具1對雙枝型附肢，密佈剛毛，用以抱卵。多數蟹為海生，以熱帶淺海種類最多。