蘑菇發苦是怎麼回事
經驗3.11W
蘑菇發苦的原因可能有兩個,分別是蘑菇自身就帶有苦味或者在環境因素的影響下,發生了變化而產生苦味。
一般發苦的蘑菇大部分都屬於藥用菌,比如猴頭,靈芝等。氨基酸有甜味的,但也有苦味的,比如苦瓜中的氨基酸。所以所吃的蘑菇發苦,可能氨基酸的苦味。由於,在烹製以前,子實體早已釋放出來靈芝孢子粉了,因此會有苦味。
有苦味也有可能表明菌類黴變發黴,但不可以證實是有毒的蘑菇。黴爛掉的菇不必服用,防止食物中毒。也或者是醬油放多了,因為一般蘑菇是不會有苦味的。
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