炒臘肉怎麼那麼鹹啊
因醃製臘肉時鹽放置過多,可先把臘肉煮到六七成熟,多餘的鹽經過開水的沖泡被沖走,即可下油鍋炒。或可準備一碗熱水,裏面加入一勺鹽,然後把臘肉放進去浸泡15分鐘,最後在温水裏再浸泡一個小時,因臘肉已經含有高濃度的鈉鹽,而同樣一碗鹽水在相同分子結構的溶液中,就可去除原有的鹽,從而讓臘肉的味道變淡。
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制,而為臘肉,臘月的臘(là)與臘肉的臘(xī)在古文裏並非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以,臘肉之所以稱為臘肉,至於為什麼現在人們都讀là,而不讀xī,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外,可能確實跟臘肉一般都在臘月裏製作以待年夜飯之用有關。
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