酵母抽提物的作用

酵母抽提物可提高菌種的生產速率及發酵產品的成功率，還能增強產品鮮美味、醇厚感，同時能緩和產品鹹味、酸味，掩蓋異味等。是以食用酵母為原料，採用自溶、酶解、分離、濃縮等現代生物高新技術，將酵母細胞中的蛋白質、核酸等進行降解後精製而成的，一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀製品。主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族維生素及微量元素。是一種優良的天然調味料，在食品行業中具有廣泛用途。也是最為理想的生物培養基原料和發酵工業中的主要原料，其功效與8倍的酵母相當。

近年來，隨着對酵母抽提物認識的逐步加深，酵母抽提物市場越來越大，應用範圍也越來越廣，而食品生產廠家對酵母抽提物的相應要求也越來越高，促進酵母抽提物在研製和應用方面的發展。酵母抽提物行業出現新的進展和趨勢。