純牛奶能不能冷凍
純牛奶能冷凍,但不建議冷凍。牛奶冷凍之後,其中的脂肪、蛋白質分離,乳酪素呈粉狀凝結,牛奶的味道會明顯減弱,營養成分不易被吸收。因牛奶的主要成分是蛋白質、鈣質以及一些動物源性維生素,而牛奶在冷凍過程中維生素會有小量發生氧化反應,有所流失,因此營養價值會降低,但不影響食用。
牛奶:
牛奶中含有三種不同性質的水分,其中游離水含量最多,不與其他物質結合,只起溶劑的作用,結晶水是與乳糖結晶體一起存在的水,結合水是與蛋白質、乳糖、鹽類結合在一起的水分,不溶解其他物質,不發生凍結。
牛奶冷凍時,遊離水先結冰。而裏面包着的蛋白質、脂肪等物質不凍結。牛奶冷凍時間越長,解凍後蛋白質便易沉澱,凝固,出現變質。
因此,牛奶不宜冷凍,而保存牛奶最適宜的温度為2℃—3℃。
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