炸油角為什麼會裂開

炸油角會裂開的原因是油的温度過高，因油角外皮是糯米做成的，就像炸湯圓時會爆裂一樣的道理。或者是製作時外皮搓得不緊，封口后里面空氣膨脹，就會爆開。建議油別太熱，炸兩遍，先過温油，讓皮熟，冷卻後復炸，就不會裂開。